温热至38℃上下饮用，口感更好更健康。江西代收货款图/李飞
    金秋时节，正是吃蟹的好时间，秋蟹配黄酒，这段日期黄酒的需求也会直线上升。山东代收货款美食家戴爱群认为，江浙两省产蟹，又是稻米之乡，螃蟹配黄酒，是由当地物产和历史缘故形成的。河南代收货款
    国家二级大众营养师臧全宜介绍，螃蟹与黄酒，黄酒的香气能够让品蟹有更独具的味道；螃蟹在中医上属寒冷之物，而黄酒性温恰能够中和其寒性。湖北代收货款另外，螃蟹需要慢慢拆解品尝，而黄酒也需要小酌细品，两者配合让人享受到一种慢生活的惬意。
    南北差别使黄酒消费凉热不均
    黄酒是中国传统酿酒工艺的代表，但其作为平常饮品的缘念还比较单薄，特别在北方，还没有被广泛接授。臧全宜认为，这有几个缘故：一是气候，北方严寒季节更需要可以快速御寒、酒精度偏高的白酒；二是文化差别，北方人在交往场合喜欢热闹的氛围，白酒相比黄酒更适合这样的需求；第三，传统看法上北方人多接授白酒，喝黄酒并非主流；四是习惯，常喝酒的人会形成自己比较固定的口味爱好，而黄酒和白酒的差别较大，所以不容易被改变。
    北京对黄酒的接授程度正在提高
    北京淮扬府总经理洛扬讲，在北京，在餐桌上大多数消费者仍然同意选择白酒、啤酒或红酒，但随着生活质量日益提高，人们也增长了对低度酒类商品的需求，从保健、养生的角度上来讲，黄酒已受到越来越多消费者的欢迎。
    南京台柱档美食有限公司市场总监杨雯询问了该公司2013年8月到10月三个月的酒水销量。巧合的是，当时南京和北京恰好是各5家店，两地黄酒的销量都远远高于白酒和进口葡萄酒，仅次于斲丧量最大的啤酒。杨雯表示，这其中有淮扬菜系更得当与黄酒搭配的缘故，同时也阐明，北京人对黄酒的喜欢和接授程度正在提高。
    绍兴三大品牌鼎足北京市场
    据了解，当前北京市场上营销的黄酒，险些都来自绍兴的三大品牌——古越龙山、会稽山和大越，但并不是在任何餐厅都有种种品牌的黄酒可供选择。每每，大型餐厅通过经销商直接供货，签署只营销其品牌的和谈，其中古越龙山和会稽山是主要竞争对手；而大越则偏向于销售散装酒给餐厅，借使倘使有些餐厅有以自己餐厅名字命名的黄酒，多数是大越根据餐厅的标准所提供。
    北京人每每还会选择代价低些的黄酒作为料酒利用，在烹调鱼类、肉类时去腥增香。也有少部分老人作为保健养生饮品每日少量饮用。
    美食佳酿
    ●戴爱群，美食家
    中国黄酒跟什么食品都能够搭配。喝黄酒这样的发酵酒，利益是不会破坏食品本身的味道，干涉比较少。
    与黄酒有关的腌制食物的做法主要有两种，一个是醉，一个是糟。历史上用黄酒腌制食品，南北朝就有记载，宋朝就盛行了，其目的很简单，主要是用来防腐，由于酒精有一定的防腐杀菌，压制微生物的成长的作用，还能发生不同的味道，让食品越发鲜味。
    菜品举荐
    花雕冰醉龙虾
    选用足1两的优质龙虾经洗濯、油爆定型、水煮等多道工序，然后用十年陈酿女儿红及多种秘制香料在冰柜内浸泡18小时建造而成，上桌后举座飘着馥郁芬芳的酒香，拨出弹性非常的虾肉，入口冰鲜，散发着浓厚的黄酒香气，让人回味无穷，食过难忘。
    陈年花雕醉蟹六月黄
    醉蟹是江浙一带的佳肴，许多其它地方的人不敢吃生醉蟹。新世界旅店中餐总厨段誉创制的这道醉蟹改生腌为熟腌。平常来讲，蟹煮熟后，肉的弹性、口感和水分都会差一些。段誉采取急火旺蒸，再连忙凉却的要领，让熟蟹有生蟹的口感。
    用来腌制的黄酒，也不是江浙一带产的陈年花雕，而是采取安徽古南丰的黄酒，由于陈年花雕有点酸性，而古南丰黄酒的甜度比较大，能够用来为螃蟹提鲜。在腌制过程中，最后还要放一次酒，此次是放些高度白酒，提一提蟹的底味，把蟹的全部味道都表达出来。
    ■ 饮用指南
    温热饮用、搭配蔬菜
    ●臧全宜，国家二级大众营养师
    黄酒营养丰厚，会发生一定的热量，被称为“液体蛋糕”。在食用时能够稍稍加热温着慢饮，最佳温度为38摄氏度左右，也能够将话梅参加其中一起温热，这样味道更香甜，也能够挥发掉一部分酒精和甲醇、醛等微量有害物质，下降度数保护肝脏。在搭配上，只管即便制止高热量、高糖、高脂的菜肴，能够多搭配些深色果蔬和水果，蔬菜中的有机酸会加成年人体对黄酒中多种保健身分的吸取利用，而黄酒还使得这些蔬菜溶于乙醇的抗氧化物质更加释放和吸取，相互取长补短。别的，不可枵腹饮用黄酒，饮用前可先进食一些富含碳水化合物的主食、薯类等以减小酒类对身体的不好影响；还有量的节制，以20度的黄酒为例，正常成年男子一天的安全饮用量为2-3两。
    ■ 饮用要领
    1.温饮黄酒
    这是黄酒最传统的饮法。温饮的明显特点是酒香浓厚，酒味柔和。温酒的要领平常有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。但黄酒加热日期不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。平常，冬天流行温饮。
    黄酒的最佳评述温度是在38℃上下。在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
    2.冰镇黄酒
    在年轻人中流行一种冰黄酒的喝法，尤其在中国香港及日本，盛行黄酒加冰后饮用。便宜冰镇黄酒，能够从超市买来黄酒后，放入冰箱凉藏室。如是温控冰箱，温度节制在3℃上下为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的成果。
    3.佐餐黄酒
    黄酒的配餐也非常讲求，以不同的菜配不同的酒，则更可了解黄酒的特有风韵，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配果蔬类、海蜇皮等凉盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；甜型的香雪酒，宜配甜菜类。
    本版采写/新京报记者 林文龙