检测的自酿进口葡萄酒

葡萄去梗、捏碎

将破裂的葡萄连皮带汁倒入容器中

用纱布把瓶口封起来，静置几天

果汁分散后，倒罐，将汁液滤出

用力挤压豆包布

准备二次发酵

经过二次发酵后
    进口葡萄酒制成
    将葡萄按一定比例，放到器皿中发酵，过一段日期就能够尝到自酿的进口葡萄酒了。江苏代收货款随着秋天葡萄批量上市，这种低成本、易操作、无添加剂的进口葡萄酒DIY要领走红网络，“达人”们也纷纷在好友圈里秀成果。浙江代收货款不过，自酿进口葡萄酒会发生甲醇，易致人中毒的讲法也不胫而走。安徽代收货款“自酿酒到底靠不靠谱儿？这酒还能喝吗？”带着读者的疑问，生活执行室记者将市民便宜的进口葡萄酒送到北京农学院检测。福建代收货款
    专家表示，无论是家庭自酿仍是专业酿造，进口葡萄酒在建造过程中都会发生甲醇，但只要工艺和流程正确，酒分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危险健康。不过，家庭自酿进口葡萄酒很难检测甲醇含量，也容易菌群超标，所以，不提倡大家自酿。
    盛行
    自酿进口葡萄酒受青睐
    别看小李年纪轻轻，他做进口葡萄酒已大有年头了。“现在这个季节正是酿酒的好时间。”小李告诉记者，他的酿酒本领是从网上学来的，酿出来的酒味道还很好，每年他都会酿许多，然后分给好友们尝一尝。
    “两斤葡萄能酿一斤进口葡萄酒。自己酿酒最大的好处就是安心，葡萄我都是挑最好的，烂的绝对不可，不添添加剂、防腐剂，我认为自己酿的进口葡萄酒品质有保障。许多好友品尝后，也都开始学着自酿进口葡萄酒了。”小李讲。
    可是，今年小李却遭遇了他酿酒以来的“滑铁卢”——几坛进口葡萄酒在发酵过程中都变质了，长了白毛。“我把每粒葡萄都洗净擦干，不晓得是不是这个步骤有问题。”
    小李的好友吕老师今年也照常酿起了进口葡萄酒。吕老师学生物出身，每年他都会自己酿些苹果醋、进口葡萄酒。在圈子里，小李视吕老师为“先辈”。前两天，为了酿酒一事，小李还特地拜访了他，向他讨经验。
    吕老师讲，小李的关键许多地方都有漏洞。好比，葡萄要保留果霜不可洗；发酵时不可扣严盖子；倒罐后的进口葡萄酒容器要安排单向阀，让空气只出不进……这些细节都被小李轻忽了。听了“专家行家”的提议后，找到症结的小李反复点头。
    记者发现，像小李、吕老师这样的自酿酒爱好者还有许多，制造进口葡萄酒额外受他们的青睐。在网上，彼此教授经验的人也不少。记者搜索“自酿进口葡萄酒”看到，上边不但有文字阐明，有的爱好者还配上了酿酒的视频，从零教起，步骤齐全。除此之外，种种酿酒的帖子和QQ群也数量繁多，便于爱好酿酒的人们随时交流。
    听说
    自酿进口葡萄酒有毒？
    就在“小李们”轰轰烈烈地将一箱一箱葡萄运回家，准备大干一场时，一则“自酿进口葡萄酒有毒”的帖子在网上广为传播。
    网传，湖南的张老师在喝过自酿进口葡萄酒后，忽然觉得心跳加快、胸闷、目力模糊，亲人发现他满身抖动，嘴唇发紫，立刻拨打了120抢救电话。大夫称他喝的进口葡萄酒中甲醇超标从而激发中毒。
    甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，对人的视神经可造成风险。看了这则帖子，许多人犯起了嘀咕，绿色又环保的自酿酒还能不能喝了？“要是再喝出个好歹来，那就不合算了。”小李也有这样的担忧，这几年喝下的自酿进口葡萄酒不少，他想晓得家庭自酿进口葡萄酒是否安全？以后还能不可再批量制造了？
    实行
    自酿酒中检出甲醇
    带着这样的疑问，记者将吕老师便宜的进口葡萄酒送到了北京农学院检测。负责这次检测的是北京农学院食物科学与工程学院高级执行师姜怀玺。
    “无论是家庭自酿仍是专业酿造，进口葡萄酒在制造过程中都会发生甲醇。”姜教员介绍，至于甲醇从何发生，主要泉源可追溯到质料和工艺二者身上。“葡萄果实中含有果胶，酿造过程中果胶被剖析，发生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会发生甲醇；温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增长。”姜教员表示，只要酒分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。不过，在家里很难检测甲醇含量，并且，容器、环境、果实内部糜烂等缘故，也容易激发菌群超标，所以，并不提议大家自酿。
    记者送来的样品是否达到国标？执行室检测人员在取样后，送入气相色谱仪。在与比较标样检测比对后，计算机终端得出了甲醇含量的最结束果：147毫克/升。根据2008年1月1日实施的国标规定，红进口葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于400毫克/升，白、桃红进口葡萄酒甲醇的限量标准是小于等于250毫克/升。吕老师自酿的质料是“玫瑰香葡萄”，应归为桃红进口葡萄酒。也就是讲，他自酿的进口葡萄酒符合安全标准。
    除发生甲醇外，姜教员还特别提到，自酿进口葡萄酒由于工艺、质料等缘故，还会发生杂醇。假如酒中杂醇含量过高，同样会引起家体不适。
    本报记者 刘琳
    任佳辉 摄 J015