中秋特别计划
    文/羊城晚报记者 林清清
    中秋家宴，怎样选酒？现在纵然是来自欧洲的酿酒师，也能回复这个典范的中国人提出的问题——根据一顿饭的主菜口味来选酒！
    不过今年中秋，进口葡萄酒与洋酒消费向家宴自饮市场倾斜，本地酒窖负责人告诉羊城晚报记者，消费者们在支付时，已经更为关注如何的酒能与自己餐饮结构谐调，而并非如前两年般追逐名庄名牌年份。淮南邮局代收货款
    中价红酒最受宠
    今年的进口葡萄酒市场，中低价红酒抢占了大半市场。马鞍山邮局代收货款绝大多数人已经接授了平常饮用进口葡萄酒的理念，同时也排除了对名庄酒的迷恋，对于家宴餐酒，性价比更高的“新世界”进口葡萄酒更受青睐。安庆邮局代收货款即时在节庆选择法国法定产区红酒，也未必总是选择最高的城堡级别AOC红酒，乡村级（酒标上会标识：“Appellation+产区名+Controlee”字样）或是地区餐酒（Vin de Pays，酒标上会标识：“Appellation+产区名+Vin Delimite de Qualite Superieure”字样）都开始受到国人关注。宿州邮局代收货款
    开始排除年份迷信
    前几年国人对酒类每每有着年份迷信，彷佛带着年份的酒就代表高品格。随着人们对种种品类酒的渐渐了解，更偏向于选择得当不同场合的酒。事实上，进口葡萄酒的好年份就那么几个，出产量牢固，而并非全部场合都得当陈年进口葡萄酒表现其力道。而至于年份香槟，其实不代表比非年份香槟更高品格，而只是反应了某一年香槟的突出风貌。
    礼盒设计创意为先
    今年环保潮流，奢华包装今年已经少见，取而代之的是种种创意设计，或是明星跨界设计。即即是瓶身设计如镶钻的人头马禧钻（Diamant），礼盒也在借鉴了高级珠宝的形象设计基础上，走优雅简约路线。而往年曾经请来高定设计师设计特定的“程序情结”礼盒，以及推出奢华旅游随身包的君度橙酒，今年也只是走简约设计路线，突出其浓厚橙味的设计。
    快速配酒指南
    菜肴味型 甜味代表菜：糯米莲藕、桂花南瓜饼、汤圆
    搭配提议：甜味重，口感醇厚的钵酒或甜红进口葡萄酒
    假如酒不具备等同或者更高程度的甜味，食品中的甜味就会挡住甚至破坏进口葡萄酒的风韵。陈年的钵酒（PORTO），甜度非常高，尤其是葡萄牙波尔图钵酒，酒精度与甜度都非常高——因为钵酒是在发酵过程中参加白兰地，葡萄汁没发酵完就停止了发酵，所以钵酒甜度非常高。而代价又比之法国红酒低廉实惠，对于重口味浏览者，尤其在中秋这样一个阖家团圆每每会有如汤圆等“意头菜”或莲藕桂花等偏甜味季候食材，是非常相宜的选择。
    菜肴味型 咸味代表菜：红烧鱼、盐焗鸡
    搭配提议：单宁柔和、酸度清新、果味活泼的白或红进口葡萄酒
    高单宁会加重菜肴的咸味，充足的果味可以与咸味抗衡，白或红进口葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。德国雷司令白进口葡萄酒、橡木桶陈酿过的法国勃艮第的霞多丽白进口葡萄酒，或是法国博若来的爽口果香型红酒都非常适宜。
    菜肴味型 酸味代表菜：冷拌海蜇丝、咕噜肉、醋熘白菜
    搭配提议：风韵浓厚、清新的白进口葡萄酒，贵腐酒，高酸度、中等及轻度酒体的红进口葡萄酒
    贫乏适度的酸度，会显得菜肴风韵薄弱。而酸味的菜肴也容易挡住饱满酒体的红进口葡萄酒风韵，并破坏酸度不够的白进口葡萄酒韵味。卢瓦河谷的长相思和德国雷司令，或是甜味较高的贵腐酒都适合。
    菜肴味型 苦味代表菜：苦瓜炒蛋、苦瓜酿肉、冷拌苦瓜
    搭配提议：经过橡木桶熟化的、酒体饱满的白或红进口葡萄酒
    带苦味的菜肴与略带苦味、单宁紧实的红进口葡萄酒，或经过橡木桶陈酿的白进口葡萄酒搭配时相得益彰。醇香柔和的美国纳帕红酒和精致丰厚的法国波尔多红酒也是很好之选。
    菜肴味型 美味代表菜：清蒸鱼、白灼虾、清蒸大闸蟹、粉丝蒸扇贝
    搭配提议：果味芳香、单宁精致、中高酸度的白进口葡萄酒
    白酒配海鲜是基础，酒中柔和的单宁既能够掩饰笼罩海鲜的腥味，也化解了它的油腻，柔嫩的单宁质地和口感，能够烘托海鲜肉质的精致。新西兰最著名的长相思香气清爽，醒人的酸度最为适宜。
    菜肴味型 辣味代表菜：辣子鸡、水煮鱼
    搭配提议：宜配辛香型、果味浓厚红酒或中等酒体、中高酸度的半干或半甜型白进口葡萄酒
    辣味食品对味觉造成麻痹，口感清淡的进口葡萄酒与其搭配好像饮白开水平常。搭配口感强劲、中重酒体的红进口葡萄酒才气不被辣味掩饰笼罩。当然，用中高酸、果香浓厚的白进口葡萄酒解辣也是要领之一，比方轻快的气泡酒，就是妙手之选。
    赏月潮饮酒单
    水果冰皮月饼 + 冰酒、贵腐酒
    清淡的新派月饼，如水果月饼及冰皮月，清爽甜美爽口，配合冰酒的纯粹、德国白酒的清爽以及贵腐酒的甜度，都非常融洽。
    双黄莲蓉月 + 钵酒、威士忌
    传统味浓的双黄莲蓉月，能够用重口味的酒品来搭配。正如欧洲人“红酒配红肉，白酒配白肉”的配酒原则。钵酒将莲蓉的精致提高，而威士忌味道蛮横，消解了双黄莲蓉的油腻。
    芋头干瓜果 + 伏特加、力娇酒
    季候瓜果是赏月不可或缺元素，而满盈传统岭南风情的芋头，其实也能够与看起来高凉的伏特加搭配。口感清洌强劲的伏特加，令芋头香味与酒精混淆，独具清香，又够豪迈。
    而清爽略酸的沙田柚，搭配金酒、橙味力娇酒，作为秋夜户外赏月饮品，非常心旷神怡。而偏甜带清爽果味的口味甚至适合吃完月饼之后饮用，即即是杏仁月、五仁月等满盈果仁的月饼，也能令口感一流。
    雪茄+威士忌、朗姆酒
    雪茄配威士忌是很多人早已晓得的搭配，真极大程度得益于丘吉尔环球驰名的喜好。事实上，假如你接授不了过于浓厚泥煤味的苏格兰威士忌，倒是能够用朗姆酒来搭配雪茄。
    在波多黎各或古巴等朗姆酒出产地，人们大多喜爱喝纯朗姆酒，不加调混。而在美国，人们更喜爱把朗姆酒用来调制鸡尾酒。事实上，朗姆酒的用途许多，它不但可用作甜点的调味品，有些人会在加工烟草时参加朗姆酒能够增长风韵。
    ■专家贴士
    餐酒搭配
    小皮教员（波尔多进口葡萄酒学校世界认证讲师）
    经过橡木桶发酵进口葡萄酒，加上换桶工序，进口葡萄酒的酒体变得醇厚而满盈坚果香气，所以大多数红进口葡萄酒和一些芬芳型的白进口葡萄酒如Chardonnay，遇上果仁，不但芳香益彰，更让进口葡萄酒的清冽口感犹如上好的丝滑绸缎。
    而传统月饼中每每有咸蛋黄，容易油腻，新年份的干红进口葡萄酒却非常相宜。咸味会让原来略微生涩的丹宁变得甜美而柔和，而蛋黄的质地则刚好被酸度洗洁净，留一片口腔清澈。