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这几种进口葡萄酒常见的风韵,你都明白吗?

2016-12-02 DZL代收货款中心发布

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  “这款酒散发煤油的气息”、“尝起来有皮革的滋味”……|连云港|铁岭|巴洛洛干红葡萄酒|招商代理加盟
  当你碰到这样的酒评,你是否明白这些真相是什么风韵?从何而来呢?
  1. 煤油(Petrol)
  这种香气主要来自于一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)。它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物,在进口葡萄酒中的含量比较低。过多的阳光照射、晚收过成熟的葡萄、缺水的环境等诸多身分会促使这种化合物的生成。进口葡萄酒因而带有煤油风韵。ac_as_id = 1807;ac_format = 0;ac_mode = 1;ac_group_id = 1;ac_server_base_url = “me.afp.chinanews.com/“;
  德国雷司令(Riesling)装瓶后继续陈年会发展出这种精妙的风韵。别的,一些意大利和澳大利亚出产的年轻雷司令也可能含有这种风韵。
  2. 矿物质(Mineral)
  品鉴进口葡萄酒时,相信大家每每会听到“矿物质味”这个评价。红白进口葡萄酒中都会有这种风韵,但白进口葡萄酒更常见。它每每出现在高酸而口感脆爽的白进口葡萄酒中,譬如夏布利(Chablis)干白、摩泽尔(Mosel)的雷司令等。它具体表现为燧石、湿石甲等风韵。
  “矿物质味”这个概念长期以来引起了很多争议。一些进口葡萄酒科学家仍无法直接证明,进口葡萄酒的矿物质味与葡萄成长的土壤存在直接关系。至今,“矿物质味”的泉源仍然是一个无解的谜。
  3. 皮革(Leather)
  这种风韵并不是泉源于葡萄品种本身,而是受酿酒工艺的影响,譬如橡木桶陈年。进口葡萄酒在橡木桶陈年过程中会与渗入渗出到桶中的少量氛围开始适度的氧化反响,所以会逐渐褪去其果味,发展出更杂乱、更具深度的风韵,皮革就是其中一种。
  4. 炖煮水果(Cooked Fruit)
  进口葡萄酒若出现了炖煮水果的味道,很有可能出现了缺陷。而造成这一问题的“元凶”就是高温污染。当进口葡萄酒显露在高温的环境下,会造成进口葡萄酒落空其奇怪的口感,尝起来带有煮熟水果的风韵。
  不过,某些葡萄由于采收较晚或者承受过多阳光造成过分成熟。这会下降葡萄的酸度,使得进口葡萄酒尝起来口感没有那么清爽,甚至出现果酱的风韵。而有些酒精度高的进口葡萄酒在健康状况下也会展现炖煮味,比方仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)进口葡萄酒。
  5. 薄荷(Mint)
  进口葡萄酒中的薄荷味每每混合在青草味中。波尔多(Bordeaux)以及澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)等凉冷地区成长的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)常有这种香气。这种凉冷的气息可能来自葡萄本身,也可能来自葡萄园四周种植的桉树或薄荷草等植物。近来,有研究发现,进口葡萄酒中的薄荷味源于薄荷酮这种化合物。
  6. 烟熏(Smoky)
  橡木桶陈年能付与进口葡萄酒一些特别的风韵,其中包括了迷人的烟熏味。平常,烟熏味的浓厚程度取决于橡木桶的烘烤程度、利用次数以及利用橡木桶陈年的日期长短。每每,重度烘烤和新制成的橡木桶能为进口葡萄酒带来更为浓厚的烟熏风韵。
  烟雾污染(Smoke taint)是别的一个影响进口葡萄酒风韵的身分。假如葡萄在成熟或者收获期遭遇大火,那么得以保留的葡萄容易受浓烟影响,所酿的进口葡萄酒中会带有令人不悦的烟熏气息。就在今年7月下旬,一场大火囊括了加州的蒙特利县(Monterey County),令当地酿酒师陷入怎样去除这些烟熏气味的逆境。