怎样遴选香槟？
2016-11-29 DZL代收货款中心发布
提示：代收货款|吴忠|西藏|红酒|招商代理加盟
遴选香槟并不是一个轻松的活儿，缘故如下：起首，香槟并不廉价，所以支付时可不可儿戏；其次，对于香槟的酿造要领、产区差别和酒标术语等知识的不熟习可能会让大多数人陷于迷惑。本文将为你呈显一些选购香槟时需要注意的事变，无论你喜爱带有奶油和烤面包味的香槟仍是干型、酒体纤瘦的香槟，下次遴选的时间应该会更有决心了。ac_as_id = 1807;ac_format = 0;ac_mode = 1;ac_group_id = 1;ac_server_base_url = “me.afp.chinanews.com/“;|吴忠|西藏|红酒|招商代理加盟
1. 甜度
香槟的酒标上有一个词是来阐明其甜度的。香槟的甜味与进口葡萄酒的甜味不同，这种甜味泉源于“补液”（Dosage）这一关键。补液指的是在二次发酵完成后往进口葡萄酒中参加进口葡萄酒与糖的混淆物或葡萄汁，香槟的气泡即是发生于此。假如不补液的话，香槟的酸度就会太高而难以饮用。以下是用于表达香槟甜度的专业术语：
（1）自然极干型（Brut Nature）：含糖量0-3g/L；没有加糖，0-2卡路里/杯（每杯酒的容量约145ml）
（2）特极干型（Extra Brut）：含糖量0-6g/L；加了一点糖来平衡香槟中的天然高酸，0-5卡路里/杯
（3）极干型（Brut）：含糖量0-12g/L；补液所添加的糖分大约6-10g/L，这能够增长酒体，平衡高酸，5-7卡路里/杯
（4）特干型（Extra Dry）：含糖量12-17g/L；糖分依然很少，但果味较旷达，7-10卡路里/杯
（5）干型（Dry）：含糖量17-32g/L；果味充足，酒体和质地更丰满，10-20卡路里/杯
（6）半干型（Demi Sec）：含糖量32-50g/L；甜型，得当搭配甜品、奶酪和坚果饮用，20-30卡路里/杯
（7）甜型（Doux）：含糖量50+g/L；甜型，带有甜美的水果风韵，得当搭配不带巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯
2. 气势派头
用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），品种的选择决议着气势派头的差别。假如一款香槟并没有标明特定的气势派头，那么能够默认为标准（Standard）气势派头，即采取以上3种葡萄混酿。
（1）白中白香槟（Blanc de Blancs）
这种气势派头的香槟采取100%的白葡萄酿制而成，也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采取的是白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香槟带有典范的柠檬和相似苹果的水果风韵。
（2）黑中白香槟（Blanc de Noirs）
这种气势派头的香槟采取100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟每每带有草莓和白色覆盆子的风韵。
（3）桃红香槟（Rose）
桃红香槟每每是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红进口葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红进口葡萄酒能够提供纯粹的果味，如草莓和覆盆子，单宁很少甚至没有，酸度极高。临盆桃红香槟并不需要用太多红进口葡萄酒，有些酿酒商仅利用10%甚至更少的黑皮诺进口葡萄酒。
3. 陈年
影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的身分就是陈年日期的长短。陈年能够为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最精彩的酿酒商所临盆的坚果味最显著的香槟发售前平常陈年5-7年。
（1）非年份香槟：陈年至少15个月。非年份香槟存在的意义是酿酒商能够使酒庄每年的香槟气势派头维持安稳，不管当年收成的质量怎样。非年份香槟平常果味越发充足，酵母味更少。
（2）年份香槟：陈年至少36个月。在一些收成质量特别好的年份，酿酒商就会酿制单一年份的香槟，陈年日期更长。年份香槟平常带有奶油味和酵母味。
4. 产区分级
香槟的酒标上平常标有乡村名，用以告诉人们葡萄的具体产地。香槟区数百个乡村里仅有42个乡村拥有一级园，17个拥有特级园。这些分级意味着这些葡萄园都能够临盆出优质的葡萄，从而酿造高品格的进口葡萄酒。
5. 酒商类型
香槟的临盆商平常分3种：大酒商（Maison）、酿酒合作社（Cooperative）和小农香槟（Vigneron）。
（1）大酒商平常指的是大型的香槟酒庄，他们的酿酒葡萄泉源于整个香槟产区。以下是关于大酒商的酒标术语。
NM=Negociant Manipulant，即“香槟酒商”，“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄种植农哪里采购葡萄来酿造香槟的酒商。
MA=Marque d’Acheteur，即“买家品牌”，“买家品牌”指的是一个大型零售商或餐馆支付一款香槟，并以自己的名字来给它命名，如某些超市会售卖以自己品牌命名的进口葡萄酒。
ND=Negociant Distributeur，即“香槟分销商”，这是指一个买家支付了已装瓶的香槟，然后贴上自己的标签开始营销，他们既不是种植商也不是酿酒商。
（2）合作社指的是香槟区某些乡村内共同合作酿造香槟的多个香槟种植商。
CM=Cooperative de Manipulation，即“香槟合作社”，这是指多个香槟种植商开始合作，把他们临盆的葡萄聚集在一起开始酿造一个单一品牌的香槟。
（3）小农香槟指的是葡萄种植商或一个家庭或个人用自己种植葡萄自己酿制的香槟。
RM=Recoltant Manipulant，即“独立香槟临盆商”，这是指自己种植葡萄，并且自己酿造的香槟临盆商。他们也能够从另外种植商哪里支付少量葡萄，但不可超越5%。
SR=Societe de Recoltants，即“独立香槟临盆协会”，这是一个由2位或更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联和起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字开始营销。
RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社独立临盆商”，这是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来营销自己的香槟。
6. 产区风土
关于遴选香槟的最后一个也最值得深入探讨的关注点是葡萄的成长地。香槟区主要有5个葡萄子产区，这些产区都以优质的葡萄著称。
（1）兰斯山（Montagne de Reims）
兰斯山有许多位于斜坡上的葡萄园，它们朝南或东南方向，有利的地理位置使葡萄能够达到最抱负的成熟状况。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺，用其酿造的酒酒体越发丰满，风韵越发丰厚。17个特级园中有10个都在这个产区。
（2）马恩河谷（Vallee de la Marne）
马恩河谷也有许多位于斜坡上的葡萄园，但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺，它们在这里更容易成熟，酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。
（3）白丘（Cote de Blancs）
白丘朝向东面，能够最大限度地吸收阳光，这里最初种植的是霞多丽，拥有6个特级园，出产最好的白中白香槟（Blanc de Blancs）。
（4）塞扎纳丘（Cote de Sezanne）
塞扎纳丘的山坡上有许多葡萄园，主要种植霞多丽，这个产区的进口葡萄酒每每与大酒商的进口葡萄酒开始混酿。
（5）巴尔丘（Cote des Bar）
巴尔丘位于香槟区和勃艮第（Burgundy）的边界处，主要种植黑皮诺，其酿造的香槟气势派头跟兰斯山类似。这是一个较新的香槟酿造产区，并没有特级园或一级园。
有了香槟选购指南，再也不用担忧挑不到自己心水的香槟啦！（文/Christina）
1. 甜度
香槟的酒标上有一个词是来阐明其甜度的。香槟的甜味与进口葡萄酒的甜味不同，这种甜味泉源于“补液”（Dosage）这一关键。补液指的是在二次发酵完成后往进口葡萄酒中参加进口葡萄酒与糖的混淆物或葡萄汁，香槟的气泡即是发生于此。假如不补液的话，香槟的酸度就会太高而难以饮用。以下是用于表达香槟甜度的专业术语：
（1）自然极干型（Brut Nature）：含糖量0-3g/L；没有加糖，0-2卡路里/杯（每杯酒的容量约145ml）
（2）特极干型（Extra Brut）：含糖量0-6g/L；加了一点糖来平衡香槟中的天然高酸，0-5卡路里/杯
（3）极干型（Brut）：含糖量0-12g/L；补液所添加的糖分大约6-10g/L，这能够增长酒体，平衡高酸，5-7卡路里/杯
（4）特干型（Extra Dry）：含糖量12-17g/L；糖分依然很少，但果味较旷达，7-10卡路里/杯
（5）干型（Dry）：含糖量17-32g/L；果味充足，酒体和质地更丰满，10-20卡路里/杯
（6）半干型（Demi Sec）：含糖量32-50g/L；甜型，得当搭配甜品、奶酪和坚果饮用，20-30卡路里/杯
（7）甜型（Doux）：含糖量50+g/L；甜型，带有甜美的水果风韵，得当搭配不带巧克力的奶油甜品，30+卡路里/杯
2. 气势派头
用于酿造香槟的葡萄有3种，分别是霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），品种的选择决议着气势派头的差别。假如一款香槟并没有标明特定的气势派头，那么能够默认为标准（Standard）气势派头，即采取以上3种葡萄混酿。
（1）白中白香槟（Blanc de Blancs）
这种气势派头的香槟采取100%的白葡萄酿制而成，也就是100%的霞多丽。当然也有少数的例外采取的是白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）和阿芭妮（Arbane）。白中白香槟带有典范的柠檬和相似苹果的水果风韵。
（2）黑中白香槟（Blanc de Noirs）
这种气势派头的香槟采取100%的红葡萄酿制而成，也就是黑皮诺和莫尼耶皮诺。黑中白香槟每每带有草莓和白色覆盆子的风韵。
（3）桃红香槟（Rose）
桃红香槟每每是用白香槟和黑皮诺或莫尼耶皮诺红进口葡萄酒混调而成的。用于调配香槟的红进口葡萄酒能够提供纯粹的果味，如草莓和覆盆子，单宁很少甚至没有，酸度极高。临盆桃红香槟并不需要用太多红进口葡萄酒，有些酿酒商仅利用10%甚至更少的黑皮诺进口葡萄酒。
3. 陈年
影响香槟口味的一个最少被提及、但也最为重要的身分就是陈年日期的长短。陈年能够为香槟带来烤面包、坚果和酵母发酵的香气。最精彩的酿酒商所临盆的坚果味最显著的香槟发售前平常陈年5-7年。
（1）非年份香槟：陈年至少15个月。非年份香槟存在的意义是酿酒商能够使酒庄每年的香槟气势派头维持安稳，不管当年收成的质量怎样。非年份香槟平常果味越发充足，酵母味更少。
（2）年份香槟：陈年至少36个月。在一些收成质量特别好的年份，酿酒商就会酿制单一年份的香槟，陈年日期更长。年份香槟平常带有奶油味和酵母味。
4. 产区分级
香槟的酒标上平常标有乡村名，用以告诉人们葡萄的具体产地。香槟区数百个乡村里仅有42个乡村拥有一级园，17个拥有特级园。这些分级意味着这些葡萄园都能够临盆出优质的葡萄，从而酿造高品格的进口葡萄酒。
5. 酒商类型
香槟的临盆商平常分3种：大酒商（Maison）、酿酒合作社（Cooperative）和小农香槟（Vigneron）。
（1）大酒商平常指的是大型的香槟酒庄，他们的酿酒葡萄泉源于整个香槟产区。以下是关于大酒商的酒标术语。
NM=Negociant Manipulant，即“香槟酒商”，“NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄种植农哪里采购葡萄来酿造香槟的酒商。
MA=Marque d’Acheteur，即“买家品牌”，“买家品牌”指的是一个大型零售商或餐馆支付一款香槟，并以自己的名字来给它命名，如某些超市会售卖以自己品牌命名的进口葡萄酒。
ND=Negociant Distributeur，即“香槟分销商”，这是指一个买家支付了已装瓶的香槟，然后贴上自己的标签开始营销，他们既不是种植商也不是酿酒商。
（2）合作社指的是香槟区某些乡村内共同合作酿造香槟的多个香槟种植商。
CM=Cooperative de Manipulation，即“香槟合作社”，这是指多个香槟种植商开始合作，把他们临盆的葡萄聚集在一起开始酿造一个单一品牌的香槟。
（3）小农香槟指的是葡萄种植商或一个家庭或个人用自己种植葡萄自己酿制的香槟。
RM=Recoltant Manipulant，即“独立香槟临盆商”，这是指自己种植葡萄，并且自己酿造的香槟临盆商。他们也能够从另外种植商哪里支付少量葡萄，但不可超越5%。
SR=Societe de Recoltants，即“独立香槟临盆协会”，这是一个由2位或更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联和起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字开始营销。
RC=Recoltant Cooperateur，即“合作社独立临盆商”，这是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来营销自己的香槟。
6. 产区风土
关于遴选香槟的最后一个也最值得深入探讨的关注点是葡萄的成长地。香槟区主要有5个葡萄子产区，这些产区都以优质的葡萄著称。
（1）兰斯山（Montagne de Reims）
兰斯山有许多位于斜坡上的葡萄园，它们朝南或东南方向，有利的地理位置使葡萄能够达到最抱负的成熟状况。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺，用其酿造的酒酒体越发丰满，风韵越发丰厚。17个特级园中有10个都在这个产区。
（2）马恩河谷（Vallee de la Marne）
马恩河谷也有许多位于斜坡上的葡萄园，但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺，它们在这里更容易成熟，酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。
（3）白丘（Cote de Blancs）
白丘朝向东面，能够最大限度地吸收阳光，这里最初种植的是霞多丽，拥有6个特级园，出产最好的白中白香槟（Blanc de Blancs）。
（4）塞扎纳丘（Cote de Sezanne）
塞扎纳丘的山坡上有许多葡萄园，主要种植霞多丽，这个产区的进口葡萄酒每每与大酒商的进口葡萄酒开始混酿。
（5）巴尔丘（Cote des Bar）
巴尔丘位于香槟区和勃艮第（Burgundy）的边界处，主要种植黑皮诺，其酿造的香槟气势派头跟兰斯山类似。这是一个较新的香槟酿造产区，并没有特级园或一级园。
有了香槟选购指南，再也不用担忧挑不到自己心水的香槟啦！（文/Christina）
