酒香与书香：张裕酿酒师和农艺师的10本书
2016-01-18 DZL代收货款中心发布
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中新网1月18日电 张裕公司历代酿酒师和农艺师在工作之余，勤于著书立讲。他们写的书，内容涉及进口葡萄酒的方方面面：从葡萄种植到进口葡萄酒临盆，从葡萄到橡木桶，从进口葡萄酒到白兰地，从酿酒到品酒……从1950年月连绵至今的这些专著，不但是实用于社会的进口葡萄酒专业类图书，同时也点点滴滴地记载了百年张裕的临盆方法和发展进程，而且充分展示了百年张裕的技术气力和专业水平。//|景德镇|莆田|吉安蒂干红葡萄酒|招商代理加盟
1、《葡萄种植法》
作者：张勔新
出版日期：1951年
出版机构：上海中国科学图书仪器公司
作者张勔新是张裕公司1934年-1937年其间的农艺师，自序写道：“十余年来很想把我在张裕实际工作经验所得写成葡萄种植法和酿造法两册书，贡献给大家……”
《葡萄种植法》主要章节包括《葡萄的品种》、《葡萄园场地的选择》、《种植葡萄适宜的气候》、《葡萄的生殖》、《苗圃的管理》、《开园》、《定植》、《垣篱和棚架的创建》、《葡萄是如何结果的》、《葡萄的修剪》、《葡萄的病害虫害和防除的要领》、《葡萄的成熟和收获》等。这本书介绍的葡萄种植技术和葡萄园管理方法，至今仍然通畅，而且见证了张裕公司当时的葡萄园管理水平。
2、《进口葡萄酒》
作者：朱梅
出版日期：1954年
出版机构：轻工业部烟酒工业局
作者朱梅是张裕公司第四代酿酒师，任职于1936年-1945年。自序写道：“我是一个技术人员，我除了一方面好好地学习政治和技术来提高自己，一方面也应该把自己所晓得的一点东西——不管是成熟也罢，不可熟也罢——讲出来或写出来，给关心酿造事业的同志参考。”
《进口葡萄酒》主要章节包括《葡萄制造概述》、《葡萄组织解剖》、《葡萄汁分析》、《葡萄采收与压碎》、《酵母与发酵》、《病菌风险与酵母扶植》、《红进口葡萄酒制造实际操作法》、《白进口葡萄酒制造实际操作法》、《怎样改进进口葡萄酒》、《进口葡萄酒酒窖主要工作》、《进口葡萄酒储藏要领》、《进口葡萄酒厂卫生》、《进口葡萄酒病害处置与怪味处置》等。书中涉及到张裕的葡萄品种和采收方法等内容。1959年经作者修订，由轻工业出版社再版《进口葡萄酒酿造》。
3、《进口葡萄酒工艺学》
作者：朱梅、李文庵、郭其昌
出版日期：1965年
出版机构：轻工业出版社
1965年出版的这本书，已经出现了100分评分制！第六章《进口葡萄酒感官查验》列出一份总分为100分的《进口葡萄酒感官查验评分表》，查验内容依次为：“色”之“光彩”10分、“清浑”10分；“香”之“果香”15分、“酒香”15分；“味”40分；“典范性”10分。
该书合著者之一李文庵为山东农学院教授，第一作者朱梅在1987年发表的《回想李文庵教授》写道：“在审稿其间李文庵教授非常认真，将烟台张裕葡萄酿酒公司技术人员请来，他把书稿内容细详地讲给他们听，非常客气地听取他们的意见，对书稿的修正帮助极大，他那种客气好学的精神给我们留下了深刻的印象。”
4、《进口葡萄酒酿造课本》
作者：张裕葡萄酿酒公司
印刷日期：1983年
发行机构：张裕葡萄酿酒公司
这是一部内部培训课本，用于张裕公司与烟台四中联办的“葡萄酿酒职业班”，印刷于1983年5月，章节依次为《概述》、《葡萄》、《进口葡萄酒发酵的准备工作》、《葡萄的破裂及葡萄汁的改进》、《进口葡萄酒的发酵》、《干白进口葡萄酒临盆工艺》、《红进口葡萄酒临盆工艺》、《进口葡萄酒在贮藏其间的管理》、《进口葡萄酒的配制》、《进口葡萄酒的病害及防治》、《进口葡萄酒的包装运输和保管》、《进口葡萄酒副商品的利用》、《进口葡萄酒感官查验》。这部课本的理论系统至今仍合事件，操作引导至今尚可奉行。
5、《世界优质酿酒葡萄品种及其酿制的优质进口葡萄酒》
作者：校审/冯贻标，编译/曾毅、肖岐
印刷日期：1992年
发行机构：张裕葡萄酿酒公司
媒介写道：“该书细致介绍了世界30个优质酿酒葡萄品种的特点、种植性状、劈头和当前的种植情况及其酿酒特性。对于体系了解国外酿酒葡萄品种的发展和我们以后推广利用世界精良酿酒葡萄品种，有很高的参考代价。”
当任校审的冯贻标当时为张裕公司高级农艺师，他以紫北塞（Alicante Bouschet）和玫瑰香（Muscat Hamburg）培养而成的葡萄品种“烟-73”和“烟-74”，当前在中国很多产区广泛种植，并被载入《牛津进口葡萄酒词典》第四版。
6、《进口葡萄酒临盆工艺》
作者：陈朴先、李玉敏、姜志强、王积民
出版日期：1995年
出版机构：中国劳动出版社
卷首语称：“本书是由劳动部课本办公室委托烟台张裕葡萄酿酒公司组织编写，供就业教练酿造专业利用的统编课本。本书主要内容有：酿酒微生物、进口葡萄酒酿造工艺、进口葡萄酒酿造装置等。本课本可任职业学校、在职培训及自学利用。本书由陈朴先主编，李玉敏审稿。其中，第一章至第五章（酿酒微生物）由姜志强编写，第六章至第十七章（进口葡萄酒临盆工艺）由陈朴先编写，第十八章至第二十二章（进口葡萄酒酿造装置）由王积民和李玉敏编写。”
这部课本的主编陈朴先是张裕第五代酿酒师（1953年-1993年其间）。1982年创建的张裕解百纳干红中心试验室，即由陈朴先主持业务。
7、《白兰地工艺学》
作者：王恭堂
出版日期：2002年
出版社：中国轻工业出版社
作者王恭堂是张裕公司第六代酿酒师，他在媒介写道：“我走出学校门，进入张裕公司，就一直从事进口葡萄酒和白兰地的临盆技术管理和科学技术研究，多次出国考查，多次参加有关的学术交流会议。进口葡萄酒和白兰地，都是世界性的饮料酒。随着中国人民生活水平的提高，这两个酒种都会在中国获得发展和遍及。有关进口葡萄酒酿造工艺的册本，已经有很多的版本和翻译本。所以，我以为有责任编写一本《白兰地工艺学》，弥补这个领域的一项空白。”
《白兰地工艺学》主要章节有《白兰地及其发展概论》、《酿造白兰地的葡萄品种》、《白兰地质料进口葡萄酒的酿造》、《白兰地蒸馏的理论》、《白兰地的蒸馏装置》、《白兰地的蒸馏要领》、《白兰地的贮藏陈酿》、《白兰地的勾兑、调配与加工》、《白兰地的身分和技术标准》、《白兰地的品尝与浏览》、《白兰地的封装工艺》等，具有教科书意义上的阅读代价。
8、《酿酒、品酒、论酒》
作者：王恭堂
出版日期：2005年
出版社：中国轻工业出版社
为王恭堂老师这部专著作序的人，是中国当代著名作家、2012年诺贝尔文学奖得主莫言！媒介题为《将进酒前必读书》，作于“2004年4月10日夜”，莫言写道：“相信王恭堂老师这部著作，对于酿酒人和饮酒人，都是有用的。在一个文明的社会里，不懂酒，大约很难进入交际圈子，而掌控了丰厚的酒类知识的饮酒者，当他举起酒杯时，表现出的就是优雅的风采和对这种漂亮而神奇的液体的一种尊重，而尊重酒就是尊重劳动就是尊重人。懂酒，从某种意义上讲，就是清楚生活和热爱生活。”
这部专著的第三章为《进口葡萄酒品尝学》，涉及“进口葡萄酒的香气身分及特点”、“进口葡萄酒中的呈味物质”、“进口葡萄酒的分析与品尝”、“品尝进口葡萄酒的信息通报过程”、“怎样提高进口葡萄酒的评述能力”、“进口葡萄酒的品尝与形貌”、“进口葡萄酒的品尝要领及有关要求”、“提高了解和观赏进口葡萄酒的能力”等，体系地解说了进口葡萄酒的品尝要领，很多在今天看来尚属时尚的品酒专业术语，其实早已在这本书中出现了。
在张裕公司迎来建立120周年大庆的2012年，王恭堂老师还出版专著《百年酿芬芳》（团结出版社出版）作为献礼，报告了百年张裕的久长历史，总结了张裕公司的管理经验。
9、《橡木桶——进口葡萄酒的摇篮》
作者：李记明
出版日期：2010年
出版社：中国轻工业出版社
这部专著在2011年荣获巴黎美食图书展暨世界美食大奖赛“最佳进口葡萄酒类图书”。作者李记明博士现为张裕公司总工程师，也是张裕公司第七代酿酒师。
《橡木桶——进口葡萄酒的摇篮》内容涵盖《橡树资源》、《橡木与橡木桶》、《橡木桶的建造》、《橡木桶与红进口葡萄酒陈酿》、《橡木桶与白进口葡萄酒陈酿》、《橡木桶与红白兰地陈酿》、《橡木桶的选购》、《橡木桶的利用》、《酒窖与橡木桶的维护》等章节，为国内首部专门研究橡木桶的学术专著。作者看重理论与实际运用相联合，在介绍基础知识的同时更注意吸纳世界上最新研究成果，内容深入浅出，行文普通易懂，实用于酿酒师、橡木桶经销商以及进口葡萄酒喜好者等不同层次读者群。
别的，李记明与马佩选合作编译的《世界进口葡萄酒与葡萄汁分析要领汇编》，早在2005年由中国计量出版社出版发行。
10、《100个葡萄品种》
作者：宋文章、马永明
出版日期：2010年
出版社：宁夏人民出版社
作者之一宋文章为张裕公司农艺师，曾在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄工作。该书初次为中国种植的100个葡萄品种“树碑立传”，对每个品种的葡萄嫩梢、成龄叶片及葡萄果实的特点开始了介绍。书中的图片绝大多数摄影于烟台张裕卡斯特酒庄的葡萄园，也有部分图片摄影于宁夏贺兰山东麓的葡萄基地。
作为《100个葡萄品种》的姊妹篇，宋文章和马永明合著的《葡萄种植图讲》也在2012年由上海科学技术出版社出版发行，全书章节包括《葡萄育苗》、《葡萄园的建园准备、《葡萄定植沟的准备》、《葡萄定植、《葡萄的种植架式和整形修剪》、《葡萄施肥》、《葡萄周年管理》、《葡萄病虫害防治》等，堪称葡萄园管理的实业手册。（陈耀明）
1、《葡萄种植法》
作者：张勔新
出版日期：1951年
出版机构：上海中国科学图书仪器公司
作者张勔新是张裕公司1934年-1937年其间的农艺师，自序写道：“十余年来很想把我在张裕实际工作经验所得写成葡萄种植法和酿造法两册书，贡献给大家……”
《葡萄种植法》主要章节包括《葡萄的品种》、《葡萄园场地的选择》、《种植葡萄适宜的气候》、《葡萄的生殖》、《苗圃的管理》、《开园》、《定植》、《垣篱和棚架的创建》、《葡萄是如何结果的》、《葡萄的修剪》、《葡萄的病害虫害和防除的要领》、《葡萄的成熟和收获》等。这本书介绍的葡萄种植技术和葡萄园管理方法，至今仍然通畅，而且见证了张裕公司当时的葡萄园管理水平。
2、《进口葡萄酒》
作者：朱梅
出版日期：1954年
出版机构：轻工业部烟酒工业局
作者朱梅是张裕公司第四代酿酒师，任职于1936年-1945年。自序写道：“我是一个技术人员，我除了一方面好好地学习政治和技术来提高自己，一方面也应该把自己所晓得的一点东西——不管是成熟也罢，不可熟也罢——讲出来或写出来，给关心酿造事业的同志参考。”
《进口葡萄酒》主要章节包括《葡萄制造概述》、《葡萄组织解剖》、《葡萄汁分析》、《葡萄采收与压碎》、《酵母与发酵》、《病菌风险与酵母扶植》、《红进口葡萄酒制造实际操作法》、《白进口葡萄酒制造实际操作法》、《怎样改进进口葡萄酒》、《进口葡萄酒酒窖主要工作》、《进口葡萄酒储藏要领》、《进口葡萄酒厂卫生》、《进口葡萄酒病害处置与怪味处置》等。书中涉及到张裕的葡萄品种和采收方法等内容。1959年经作者修订，由轻工业出版社再版《进口葡萄酒酿造》。
3、《进口葡萄酒工艺学》
作者：朱梅、李文庵、郭其昌
出版日期：1965年
出版机构：轻工业出版社
1965年出版的这本书，已经出现了100分评分制！第六章《进口葡萄酒感官查验》列出一份总分为100分的《进口葡萄酒感官查验评分表》，查验内容依次为：“色”之“光彩”10分、“清浑”10分；“香”之“果香”15分、“酒香”15分；“味”40分；“典范性”10分。
该书合著者之一李文庵为山东农学院教授，第一作者朱梅在1987年发表的《回想李文庵教授》写道：“在审稿其间李文庵教授非常认真，将烟台张裕葡萄酿酒公司技术人员请来，他把书稿内容细详地讲给他们听，非常客气地听取他们的意见，对书稿的修正帮助极大，他那种客气好学的精神给我们留下了深刻的印象。”
4、《进口葡萄酒酿造课本》
作者：张裕葡萄酿酒公司
印刷日期：1983年
发行机构：张裕葡萄酿酒公司
这是一部内部培训课本，用于张裕公司与烟台四中联办的“葡萄酿酒职业班”，印刷于1983年5月，章节依次为《概述》、《葡萄》、《进口葡萄酒发酵的准备工作》、《葡萄的破裂及葡萄汁的改进》、《进口葡萄酒的发酵》、《干白进口葡萄酒临盆工艺》、《红进口葡萄酒临盆工艺》、《进口葡萄酒在贮藏其间的管理》、《进口葡萄酒的配制》、《进口葡萄酒的病害及防治》、《进口葡萄酒的包装运输和保管》、《进口葡萄酒副商品的利用》、《进口葡萄酒感官查验》。这部课本的理论系统至今仍合事件，操作引导至今尚可奉行。
5、《世界优质酿酒葡萄品种及其酿制的优质进口葡萄酒》
作者：校审/冯贻标，编译/曾毅、肖岐
印刷日期：1992年
发行机构：张裕葡萄酿酒公司
媒介写道：“该书细致介绍了世界30个优质酿酒葡萄品种的特点、种植性状、劈头和当前的种植情况及其酿酒特性。对于体系了解国外酿酒葡萄品种的发展和我们以后推广利用世界精良酿酒葡萄品种，有很高的参考代价。”
当任校审的冯贻标当时为张裕公司高级农艺师，他以紫北塞（Alicante Bouschet）和玫瑰香（Muscat Hamburg）培养而成的葡萄品种“烟-73”和“烟-74”，当前在中国很多产区广泛种植，并被载入《牛津进口葡萄酒词典》第四版。
6、《进口葡萄酒临盆工艺》
作者：陈朴先、李玉敏、姜志强、王积民
出版日期：1995年
出版机构：中国劳动出版社
卷首语称：“本书是由劳动部课本办公室委托烟台张裕葡萄酿酒公司组织编写，供就业教练酿造专业利用的统编课本。本书主要内容有：酿酒微生物、进口葡萄酒酿造工艺、进口葡萄酒酿造装置等。本课本可任职业学校、在职培训及自学利用。本书由陈朴先主编，李玉敏审稿。其中，第一章至第五章（酿酒微生物）由姜志强编写，第六章至第十七章（进口葡萄酒临盆工艺）由陈朴先编写，第十八章至第二十二章（进口葡萄酒酿造装置）由王积民和李玉敏编写。”
这部课本的主编陈朴先是张裕第五代酿酒师（1953年-1993年其间）。1982年创建的张裕解百纳干红中心试验室，即由陈朴先主持业务。
7、《白兰地工艺学》
作者：王恭堂
出版日期：2002年
出版社：中国轻工业出版社
作者王恭堂是张裕公司第六代酿酒师，他在媒介写道：“我走出学校门，进入张裕公司，就一直从事进口葡萄酒和白兰地的临盆技术管理和科学技术研究，多次出国考查，多次参加有关的学术交流会议。进口葡萄酒和白兰地，都是世界性的饮料酒。随着中国人民生活水平的提高，这两个酒种都会在中国获得发展和遍及。有关进口葡萄酒酿造工艺的册本，已经有很多的版本和翻译本。所以，我以为有责任编写一本《白兰地工艺学》，弥补这个领域的一项空白。”
《白兰地工艺学》主要章节有《白兰地及其发展概论》、《酿造白兰地的葡萄品种》、《白兰地质料进口葡萄酒的酿造》、《白兰地蒸馏的理论》、《白兰地的蒸馏装置》、《白兰地的蒸馏要领》、《白兰地的贮藏陈酿》、《白兰地的勾兑、调配与加工》、《白兰地的身分和技术标准》、《白兰地的品尝与浏览》、《白兰地的封装工艺》等，具有教科书意义上的阅读代价。
8、《酿酒、品酒、论酒》
作者：王恭堂
出版日期：2005年
出版社：中国轻工业出版社
为王恭堂老师这部专著作序的人，是中国当代著名作家、2012年诺贝尔文学奖得主莫言！媒介题为《将进酒前必读书》，作于“2004年4月10日夜”，莫言写道：“相信王恭堂老师这部著作，对于酿酒人和饮酒人，都是有用的。在一个文明的社会里，不懂酒，大约很难进入交际圈子，而掌控了丰厚的酒类知识的饮酒者，当他举起酒杯时，表现出的就是优雅的风采和对这种漂亮而神奇的液体的一种尊重，而尊重酒就是尊重劳动就是尊重人。懂酒，从某种意义上讲，就是清楚生活和热爱生活。”
这部专著的第三章为《进口葡萄酒品尝学》，涉及“进口葡萄酒的香气身分及特点”、“进口葡萄酒中的呈味物质”、“进口葡萄酒的分析与品尝”、“品尝进口葡萄酒的信息通报过程”、“怎样提高进口葡萄酒的评述能力”、“进口葡萄酒的品尝与形貌”、“进口葡萄酒的品尝要领及有关要求”、“提高了解和观赏进口葡萄酒的能力”等，体系地解说了进口葡萄酒的品尝要领，很多在今天看来尚属时尚的品酒专业术语，其实早已在这本书中出现了。
在张裕公司迎来建立120周年大庆的2012年，王恭堂老师还出版专著《百年酿芬芳》（团结出版社出版）作为献礼，报告了百年张裕的久长历史，总结了张裕公司的管理经验。
9、《橡木桶——进口葡萄酒的摇篮》
作者：李记明
出版日期：2010年
出版社：中国轻工业出版社
这部专著在2011年荣获巴黎美食图书展暨世界美食大奖赛“最佳进口葡萄酒类图书”。作者李记明博士现为张裕公司总工程师，也是张裕公司第七代酿酒师。
《橡木桶——进口葡萄酒的摇篮》内容涵盖《橡树资源》、《橡木与橡木桶》、《橡木桶的建造》、《橡木桶与红进口葡萄酒陈酿》、《橡木桶与白进口葡萄酒陈酿》、《橡木桶与红白兰地陈酿》、《橡木桶的选购》、《橡木桶的利用》、《酒窖与橡木桶的维护》等章节，为国内首部专门研究橡木桶的学术专著。作者看重理论与实际运用相联合，在介绍基础知识的同时更注意吸纳世界上最新研究成果，内容深入浅出，行文普通易懂，实用于酿酒师、橡木桶经销商以及进口葡萄酒喜好者等不同层次读者群。
别的，李记明与马佩选合作编译的《世界进口葡萄酒与葡萄汁分析要领汇编》，早在2005年由中国计量出版社出版发行。
10、《100个葡萄品种》
作者：宋文章、马永明
出版日期：2010年
出版社：宁夏人民出版社
作者之一宋文章为张裕公司农艺师，曾在宁夏张裕摩塞尔十五世酒庄工作。该书初次为中国种植的100个葡萄品种“树碑立传”，对每个品种的葡萄嫩梢、成龄叶片及葡萄果实的特点开始了介绍。书中的图片绝大多数摄影于烟台张裕卡斯特酒庄的葡萄园，也有部分图片摄影于宁夏贺兰山东麓的葡萄基地。
作为《100个葡萄品种》的姊妹篇，宋文章和马永明合著的《葡萄种植图讲》也在2012年由上海科学技术出版社出版发行，全书章节包括《葡萄育苗》、《葡萄园的建园准备、《葡萄定植沟的准备》、《葡萄定植、《葡萄的种植架式和整形修剪》、《葡萄施肥》、《葡萄周年管理》、《葡萄病虫害防治》等，堪称葡萄园管理的实业手册。（陈耀明）
