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葡萄酒中的胡椒味怎么回事

2014-09-23 DZL代收货款中心发布

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  大家在喝长相思(Sauvignon Blanc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等进口葡萄酒时,是否曾闻到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之类的味道?是否曾好奇这些味道是如何来的?其实,一方面,这是天然选择的结果;另一方面,这为进口葡萄酒增长了杂乱性。湛江代收货款
  夏初,葡萄果实开始成长。清远代收货款这时的果实可不像酒评家形容的那样吸取日月的精华而壮丽多姿。云浮代收货款实际上,此时的葡萄果实呈较硬的青色珠粒状,葡萄未来的无限可能由此开始生孕。潮州代收货款
  这些绿色珠粒中含有批量的酸,以及一种名为甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。这种化合物,简称吡嗪,其尝起来有紧涩和刻薄的苦味以及其它令人不悦的味道,其实是葡萄树的一种防备机制。它的存在使处于成长期的葡萄对动物和人类来讲不那么适口,这样一来,葡萄果着实种子尚未成熟,不可够长出葡萄树之前就不会被采食了。假如品尝一粒尚未成熟的长相思葡萄,人们会本能地抗拒这种味道,并想立刻将它吐掉,而假如任它在口中稍作停滞,味蕾便会觉得到青椒或相似墨西哥辣椒的味道。
  等葡萄成长至转色期,白葡萄品种的颜色会由青色向黄色变化,而红葡萄则渐渐表现出一抹粉红。这时的长相思葡萄尝起来香甜酸脆,果实中还存留一定量的吡嗪。采取长相思酿成的进口葡萄酒有着令人垂涎的酸爽口感,而吡嗪付与的胡椒类味道使酒愈加杂乱,非常适宜与海鲜搭配。